ÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜ
 °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°  Figs and Walnut Bread  °°°°°°°°°°°°°by Dave Winer
 ßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßß

     5 C bread flour                     6 oz (1/2 pkg) dried figs
     1 C whole wheat flour               1 C English walnuts
     4 T dark brown sugar                2 oz dark rum
     1 T salt                            2 C water
     1/4 t cinnamon                      3 T butter
     2 pkgs yeast
     
     Prepare figs: Remove stems, chop coarsely; soak in rum for an
     hour or more. Makes about 1 cup.
     
     Mix all dry ingredients in a Kitchen Aid bowl with a beater or
     whisk.  Switch to dough hook.
     
     Cut butter into pieces, add to water, heat to 130ø F.  Add
     water slowly to dry ingredients while beating slowly.  Add figs
     and rum mixture, and walnuts.  Knead for 6 minutes at speed 4
     (medium).
     
     Put the (sticky) dough into a buttered bowl, cover with plastic
     wrap and place in a warm place to rise for one hour or until
     doubled in volume.
     
     Punch down dough and form into four equal balls.  Knead each one
     briefly.  Arrange the four loaves-to-be on one or two buttered
     baking sheets; with space for expansion.  Dust with flour. Slash
     tops in any desired pattern, e.g., criss-cross.  Let rise one
     hour or until doubled in volume.
     
     Preheat oven to 400ø F and bake at this temperature for 30
     minutes.  Remove loaves from baking sheet and cool on rack.